INGREDIENTS

​

• 60 g de YUMGO Blanc

• 30 g de sucre

• 297 g de purée de coco

• 8 g de sucre

• 3 g de pectine

• 1,20 g de gomme de guar

​

ETAPES

​

1. Chauffer la purée de coco. Ajouter le sucre et la pectine puis cuire jusqu'à 85°C.

2. Hors du feu, ajouter la gomme de guar et mixer.

3. Laisser refroidir jusqu'à 50°C.

4. Pendant ce temps, monter YUMGO Blanc en neige avec le sucre.

5. Une fois à bonne température, ajouter le YUMGO en neige dans le mélange à base de purée de coco.

6. Utiliser immédiatement puis laisser prendre au frais.