INGRÉDIENTS​

pour 1 pièce (630 gr)

​

La pâte

• Farine T45                    200 gr

• Levain liquide                 60 gr

• Sel                                 3,6 gr

• Levure                            24 gr

• Sucre                              50 gr

• Lait de soja                     80 gr

• YUMGO Jaune                60 gr

• Beurre végétale              70 gr

​​

Les fruits secs

• Raisins Blancs                20 gr

• Raisins de Corinthe        20 gr

• Cubes d'orange              20 gr

• Cubes de citron              20 gr

• Rhum                             10 gr

• Fleur d'oranger               10 gr

• Vanille liquide                 10 gr

​

Réalisez votre mélange de fruits secs 24h avant celle de votre panettone

​

La macaronade 

• Sucre glace                    36 gr

• Farine T45                        6 gr

• YUMGO Blanc                12 gr

​​

USTENSILES​

• Kitchen aid + un crochet

• Un bac boulanger

• Une grille

• Un moule à panettone

• Une corne

• Une maryse

• Un pinceau

​​

PRÉPARATION

• Pour la pâte :

  • Réalisez le mélange YUMGO Jaune et lait végétal

  • Dans votre cuve de kitchen aid mettez la farine, la levure puis le sel, le sucre, le levain liquide

  • Ajouter petit à petit le mélange YUMGO Jaune / lait végétal

  • Commencer le pétrissage du kitchen aid en vitesse 1

  • Quand la pâte est bien lisse et homogène, passer en vitesse 4 puis 5 pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve

  • Pour vérifier la création du gluten, prendre un morceau de pâte et vérifier l'élasticité

  • Ajouter le beurre végétal préalablement coupé en dés

  • Mélanger progressivement (vitesse 1 puis 4 et 5) dans le kitchen aid jusqu'à obtenir une pâte homogène

  • Ajouter les fruits secs

  • Laisser reposer 30 minutes

  • Réaliser un rabat

  • Laisser reposer 24 heures au frigo entre 4 et 6 °c

  • Pour le façonnage fariner légèrement et former une boule avec la pâte de 630 grammes

  • Mettre la boule dans le moule à panettone

  • Laisser pousser à température ambiante ou près d'une source chaude pendant 3 à 4 heures

​

• Pour la macaronade:

  • Ajouter la farine au sucre glace ​

  • Verser YUMGO Blanc

  • Mélanger

​​

• Napper délicatement le panettone de la macaronade à l'aide du pinceau. Elle donnera le croustillant et la couleur caramélisée 

• Ajouter des amandes effilées 

• Saupoudrez de sucre glace

• Cuisson dans un four ventilé à 180°c pendant 40 à 50 minutes

​

BON APPÉTIT !