Dacquoise
Ingrédients
pour 8 personnes
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300 g de chocolat noir 68%
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180 g de YUMGO Blanc
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60 g de sucre cassonade
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180 g de lait végétal
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80 g d’huile de coco
Etapes
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Faire chauffer le lait végétal. Juste avant qu'il n'arrive à ébullition, mélanger le lait avec le chocolat pour le faire fondre.
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Ajouter l'huile de coco au mélange lait puis mélanger.
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Faire refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède.
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Monter YUMGO Blanc en neige en utilisant la force maximale du batteur.
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Incorporer le sucre progressivement lors du foisonnement de YUMGO puis verser sur le chocolat fondu.
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Mélanger doucement avec une spatule.
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Verser dans les récipients.
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Réserver au frais pendant 2 à 3 heures.
PANETTONE DE NOËL
PAR YOSHIMI LANDEMAINE
"J’ai commencé le métier de boulangère au Japon à l’âge de 25 ans, depuis 1990 et je suis immédiatement tombée amoureuse du pain.
YUMGO est une vraie baguette magique ! Avec cet ingrédient, la boulangerie et la pâtisserie 100% végétale sont un plaisir à réaliser. On peut proposer du pain, de la viennoiserie, de la pâtisserie, cela en étant bon pour la planète, bon pour les êtres vivants et bon tout court ! YUMGO, c’est l’ingrédient pour l’avenir.”
Yoshimi Landemaine
![Yoshimi.jpg](https://static.wixstatic.com/media/5aa825_0b180ce691e04def8c828d31c706914c~mv2.jpg/v1/crop/x_1159,y_2,w_2298,h_2303/fill/w_205,h_205,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/Yoshimi.jpg)
![DSC_0235.JPG](https://static.wixstatic.com/media/952254_0b3865b165bd424c913e8b6e8fd3749a~mv2.jpg/v1/fill/w_600,h_900,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/DSC_0235_JPG.jpg)
![PSX_20201216_125539.jpg](https://static.wixstatic.com/media/952254_11ca198ac9ff459a991769a4f1e8c42c~mv2.jpg/v1/fill/w_600,h_900,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/PSX_20201216_125539.jpg)
INGRÉDIENTS
pour 1 pièce (630 gr)
La pâte
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Farine T45 200 gr
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Levain liquide 60 gr
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Sel 3,6 gr
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Levure 24 gr
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Sucre 50 gr
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Lait de soja 80 gr
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YUMGO Jaune 60 gr
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Beurre végétale 70 gr
Les fruits secs
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Raisins Blancs 20 gr
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Raisins de Corinthe 20 gr
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Cubes d'orange 20 gr
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Cubes de citron 20 gr
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Rhum 10 gr
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Fleur d'oranger 10 gr
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Vanille liquide 10 gr
Réalisez votre mélange de fruits secs 24h avant celle de votre panettone
La macaronade
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Sucre glace 36 gr
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Farine T45 6 gr
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YUMGO Blanc 12 gr
USTENSILES
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Kitchen aid + un crochet
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Un bac boulanger
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Une grille
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Un moule à panettone
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Une corne
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Une maryse
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Un pinceau
PRÉPARATION
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Pour la pâte :
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Réalisez le mélange YUMGO Jaune et lait végétal
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Dans votre cuve de kitchen aid mettez la farine, la levure puis le sel, le sucre, le levain liquide
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Ajouter petit à petit le mélange YUMGO Jaune / lait végétal
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Commencer le pétrissage du kitchen aid en vitesse 1
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Quand la pâte est bien lisse et homogène, passer en vitesse 4 puis 5 pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve
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Pour vérifier la création du gluten, prendre un morceau de pâte et vérifier l'élasticité
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Ajouter le beurre végétal préalablement coupé en dés
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Mélanger progressivement (vitesse 1 puis 4 et 5) dans le kitchen aid jusqu'à obtenir une pâte homogène
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Ajouter les fruits secs
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Laisser reposer 30 minutes
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Réaliser un rabat
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Laisser reposer 24 heures au frigo entre 4 et 6 °c
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Pour le façonnage fariner légèrement et former une boule avec la pâte de 630 grammes
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Mettre la boule dans le moule à panettone
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Laisser pousser à température ambiante ou près d'une source chaude pendant 3 à 4 heures
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Pour la macaronade:
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Ajouter la farine au sucre glace
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Verser YUMGO Blanc
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Mélanger
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Napper délicatement le panettone de la macaronade à l'aide du pinceau. Elle donnera le croustillant et la couleur caramélisée
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Ajouter des amandes effilées
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Saupoudrez de sucre glace
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Cuisson dans un four ventilé à 180°c pendant 40 à 50 minutes
BON APPÉTIT !