Pour des préparations gourmandes et une empreinte carbone réduite.
Description détaillée
Comment ça marche ?
Le bon dosage selon la recette
Le taux d'hydratation s'ajuste selon la texture recherchée. Trois dosages de référence couvrent l'essentiel des usages :
10 % — pâtes levées
5 g de poudre + 45 g d'eau / œuf
brioche, beignet, pain au lait
13 % — usage polyvalent
7 g de poudre + 43 g d'eau / œuf
crêpes, gaufres, pancakes, crémeux, pâte sucrée, pâte à foncer
16 % — gâteaux de voyage
8 g de poudre + 42 g d'eau / œuf
cake citron, marbré, pain d'épice, moelleux au chocolat
Préparation
Ingrédients
* Origine : UE.
Allergènes
À noter : la protéine de colza peut provoquer une réaction allergique chez les personnes allergiques à la moutarde. Déconseillé en cas d'allergie à la moutarde.
Sans gluten · sans œufs · sans lait · sans soja · sans fruits à coque.
Ne contient pas
Information allergènes conforme Annexe II, règlement (UE) n°1169/2011. La moutarde ne figure pas dans la liste ci-dessus car la protéine de colza peut entraîner une réactivité croisée (voir avertissement ci-dessus).
Valeurs nutritionnelles
Valeurs moyennes pour 100 g de produit · Source : Fiche technique v3.7 — 06/02/2026
Table de dosage complète
| Œufs remplacés | Poudre | Eau | Ratio |
|---|---|---|---|
| 10 % — brioche, beignet, pain au lait | |||
| 1 œuf | 5 g | 45 g | 10 % |
| 16 œufs — sachet 84 g | 84 g | 756 g | 10 % |
| 20 œufs (1 L) | 100 g | 900 g | 10 % |
| 13 % — crêpes, gaufres, pancakes, crémeux, pâtes | |||
| 1 œuf | 7 g | 43 g | 13 % |
| 12 œufs — sachet 84 g | 84 g | 562 g | 13 % |
| 20 œufs (1 L) | 130 g | 870 g | 13 % |
| 154 œufs — format 1 kg | 1 kg | 6,7 kg | 13 % |
| 2 310 œufs — format 15 kg | 15 kg | 100,5 kg | 13 % |
| 16 % — cake, marbré, pain d'épice, moelleux chocolat | |||
| 1 œuf | 8 g | 42 g | 16 % |
| 10 œufs — sachet 84 g | 84 g | 441 g | 16 % |
| 20 œufs (1 L) | 160 g | 840 g | 16 % |
Le nombre d'œufs remplacés par un même sachet varie selon le dosage de la recette. Applications : viennoiseries, brioches, gâteaux de voyage, pancakes, crêpes, quiches, appareils sucrés et salés.
