Brioche

Moyen

Pour personnes

500g de Farine T45

10g de sel

60g de sucre

15g de levure boulangère

200g de margarine

Cette recette s'utilise avec

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Préparation

Dans la cuve du batteur, mettre l’eau* et la levure émiettée. Ajouter la farine, le sucre, le sel, le Yumgo Entier poudre dans la cuve.
Mélanger 10 minutes en commençant à vitesse lente et augmenter progressivement jusqu’à une vitesse moyenne.
A vitesse lente, ajouter la margarine coupée en morceaux jusqu’à incorporation.
Augmenter progressivement la vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle complètement des parois de la cuve.
Si la température est en-dessous de 24°C faire un pointage de 40 minutes, dégazer la pâte puis réserver au froid 2 - 3 heures. Au delà de 24°C débarrasser directement la brioche au froid.
Détailler et façonner les brioches.
Apprêt : 2h30 - 3h à 28°C.

Conseil de la Cheffe: * température de base : 54 à 56°C.

Pour une dorure végétale faire un mélange de lait de soja, d'huile et de sucre.