La génoise est le biscuit de base de la pâtisserie, elle sert de support à tous les entremets, bûches, fraisiers et layer cakes. Elle repose presque entièrement sur l'œuf, qui lui donne à la fois sa légèreté et sa structure. Résultat : c'est l'une des recettes les plus difficiles à réussir sans œuf. Mais c'est possible ! A condition d'utiliser le bon produit et de respecter quelques règles précises.
Pourquoi la génoise sans œuf est un vrai défi technique
Dans une génoise classique, l'œuf fait tout : il est fouetté longuement avec le sucre pour incorporer de l'air, puis il structure le biscuit à la cuisson. C'est lui qui donne cette texture légère, aérienne et légèrement élastique qu'on cherche.
Sans œuf, deux problèmes apparaissent simultanément : la pâte ne monte pas, elle reste dense et compacte, et le biscuit ne tient pas à la découpe. C'est pourquoi la plupart des substituts maison (compote, lin, tofu) échouent sur la génoise : ils peuvent lier, mais ils ne foisonnent pas.
La solution : Yumgo Génoise, conçu spécifiquement pour ça
Yumgo Génoise est un produit développé spécifiquement pour reproduire le comportement de l'œuf dans les biscuits de type génoise. Il foisonne au fouet, structure à la cuisson et donne ce moelleux caractéristique, en version entièrement végétale.
Pour les recettes qui demandent simplement de l'œuf entier (cakes, gâteaux simples), Yumgo Entier 1kg est la solution polyvalente. Pour une génoise précise, Yumgo Génoise est le produit dédié.
Génoise végétale légère avec Yumgo Génoise
- Yumgo Génoise poudre37,5 g
- Eau187,5 g
- Sucre137,5 g
- Farine T65137,5 g
- Mélanger : mélanger le Yumgo Génoise avec le sucre dans le bol du batteur.
- Ajouter l'eau : incorporer l'eau, puis mixer si nécessaire au mixeur plongeant pour homogénéiser.
- Fouetter : fouetter à vitesse maximale pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne. C'est l'étape clé, ne pas abréger !
- Incorporer la farine : ajouter la farine T65 délicatement à la maryse en mouvements enveloppants. Surtout ne pas fouetter pour ne pas faire retomber la masse.
- Cuire immédiatement : verser sur une plaque ou dans un moule. Enfourner à 180°C : 8 à 10 minutes en plaque, 25 minutes en moule.
- Refroidir : laisser refroidir complètement avant de découper.
⏱ Préparation : 15 min · Cuisson : 10–25 min selon format · 100% végétale · Télécharger la fiche recette →
Les 4 règles pour une génoise légère sans œuf
Déclinaisons et utilisations
- Fraisier végétal : couper la génoise en deux, garnir de crème mousseline végétale et de fraises fraîches
- Bûche roulée : étaler la pâte sur une plaque, cuire 10–12 min à 180°C, rouler immédiatement dans un torchon humide, garnir une fois refroidi
- Layer cake : superposer 3 disques de génoise avec ganache végétale ou crème au beurre entre chaque couche
- Génoise au cacao : remplacer 30g de farine par 30g de cacao non sucré tamisé
- Génoise au citron : ajouter le zeste d'un citron et remplacer la vanille par du jus de citron
La pâtisserie étant ma passion, je suis ravie d'avoir enfin trouvé la recette parfaite pour un gâteau vegan léger et moelleux. Merci Yumgo !