Des gâteaux moelleux aux sauces crémeuses, l’œuf est partout en cuisine. Mais derrière sa popularité, il pose aujourd’hui de vraies questions : allergies, instabilité des prix, contraintes sanitaires, impact environnemental… Que l’on soit chef, artisan, traiteur ou simple passionné de cuisine, il existe aujourd’hui de bonnes raisons de repenser sa place dans notre cuisine. Et surtout, de découvrir des alternatives tout aussi performantes et gourmandes.
L’œuf : un ingrédient incontournable… mais contraignant
Pendant longtemps, l’œuf a été considéré comme irremplaçable. Il lie, il fait lever, il donne du moelleux, il dore, il émulsionne. Pourtant, il cumule aussi des désavantages :
- Il est fragile et exigeant : risques bactériens, stockage au froid, durée de vie courte.
- Il est instable en prix : les hausses brutales ne sont pas rares et ces derniers mois nous ont montrés que consommer des oeufs peut devenir chers.
- Il ne convient pas à tout le monde : végans, personnes intolérantes..
- Son impact écologique est élevé, notamment à cause de l’élevage intensif.
Somme toute, un ingrédient utile, mais pas toujours pratique, ni durable. Le remplacer devient une mission mais on a la solution pour vous !
Pourquoi passer à une alternative végétale ?
Que ce soit en cuisine professionnelle ou à la maison, remplacer les œufs peut apporter bien plus qu’on ne le pense. Plus besoin de surveiller les œufs crus ou de craindre les risques de contamination : les alternatives végétales sont stables, sûres et fiables. Elles garantissent une sécurité sanitaire optimale, autant pour les cuisiniers que pour les consommateurs.
C’est aussi une véritable liberté en cuisine. Les alternatives permettent de créer des recettes accessibles à tous, sans compromis sur le goût ni la texture. À chaque utilisation, les résultats sont constants, quelles que soient les conditions ou la recette.
D’un point de vue écologique, elles réduisent la dépendance à l’élevage animal, donc les émissions liées à la production, tout en renforçant la résilience des chaînes d’approvisionnement.
Enfin, ces produits s’adaptent à tous les régimes : végétalien, sans allergènes, halal, casher… De quoi cuisiner sereinement, pour toutes les préférences et sensibilités.
L'alternative Yumgo: simple, performante et gourmande
Yumgo a conçu une gamme d’alternatives aux œufs complète, pensées pour faciliter le quotidien des chefs. Vous pouvez retrouver nos produits phares de remplacement : notre Yumgo Entier, à utiliser dans vos gâteaux sucrés et salés, notre Yumgo Jaune, pensé pour vos crèmes ou vos sauces, et notre Yumgo Blanc, idéal pour les meringues ou les macarons.
Chez Yumgo, on comprend la difficulté de remplacer les oeufs dans absolument toutes les recettes, c'est pourquoi ,nous avons conçus des produits applicatifs à certaines recettes : notre Yumgo Crème pour réussir toutes vos crèmes et notre Yumgo Mousse pour ne plus râter vos mousses au chocolat !
Nos produits sont prêts à l’emploi, faciles à doser, sans allergènes majeurs, et 100 % végétaux, ils sont testés et validés par des chefs, des artisans et des amateurs exigeants.
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