Tarte melon

Moyen

Pour personnes

Etape 1 : la pâte sucrée

125g de farine
75g de margarine
60g de sucre glace
23g de poudre d'amande
1g de sel
38g de fécule de pomme de terre
Yumgo Entier poudre

Etape 2 : l'appareil mascarpone

15g de Yumgo Jaune poudre
60g de sucre (1)
260g de lait de soja
30g de margarine
800g de mascarpone végétale
6g de Yumgo Blanc poudre
40g de sucre (2)
54g d'eau

28g

de Yumgo Entier Poudre 1kg - Remplace l'œuf entier dans toutes vos recettes (≃ 154 œufs)

+24g d'eau (pour réhydrater la poudre)

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Préparation

Tarte Melon Végétale – Fraîcheur et Gourmandise Estivale

Une tarte pleine de fraîcheur qui met le melon à l’honneur, associée à une crème mascarpone végétale légère et onctueuse. Idéale pour l’été, cette tarte séduit par son élégance et sa douceur fruitée.

Préparation de la Tarte Melon

Etape 1 : la pâte sucrée

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Sabler les poudres avec la margarine.
Mélanger Yumgo Entier poudre avec l’eau.
Incorporer dans la préparation et mélanger.
Réserver la pâte au frais avant utilisation.

Etape 2 : la crème mascarpone végétale

Mélanger Yumgo Jaune poudre, le sucre, la vanille et une partie du lait.
Porter le reste du lait à ébullition.
Verser une partie du lait chaud dans le premier mélange, bien fouetter, puis reverser le tout dans la casserole.
Cuire jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajouter la margarine puis mixer pour lisser. Filmer au contact et refroidir complètement.
Une fois froide, mixer à nouveau puis incorporer la mascarpone végétale. Réserver.

Préparer la meringue végétale :

Mélanger Yumgo Blanc poudre, le sucre et l’eau, mixer au mixeur plongeant puis monter au batteur pendant 6 minutes jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante.
Incorporer délicatement la meringue à la masse mascarpone. Réserver au frais avant montage.

Dressage

Foncer les cercles à tartelettes et cuire à blanc 20 minutes à 160°C.
Laisser refroidir.
Garnir les fonds de tarte avec la crème mascarpone.
Former des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne et les disposer harmonieusement sur la tarte.
Glacer les billes de melon avec un nappage neutre pour préserver la fraîcheur.
Ajouter des myrtilles et décorer selon l’inspiration.

Astuce de la cheffe

Pour encore plus de fraîcheur, ajoute quelques feuilles de menthe ou un zeste de citron vert au moment du dressage : un contraste idéal avec la douceur du melon.

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