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Buns

Buns

Moyen

8 Minutes de cuisson

Pour 10 personnes

450g de farine T45
9g de sel
18g de sucre
14g de levure boulangère
180g de margarine

45g
de Yumgo Entier Poudre 1kg - Remplace l'œuf entier dans toutes vos recettes (≃ 154 œufs)
+ 315g d'eau (pour réhydrater la poudre)
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Préparation

Buns Végétal Moelleux – Recette avec Yumgo Entier

Réalisez de délicieux buns végétaux maison, parfaitement dorés, moelleux et bien développés. Idéaux pour les burgers ou les sandwichs gourmands, ces petits pains sont préparés sans œufs grâce au substitut végétal Yumgo Entier, et garantissent une tenue parfaite après cuisson.

Étapes de préparation des buns vegan

1. Préparer la base de la pâte

Dans la cuve d’un batteur, versez l’eau (voir température de base ci-dessous) et ajoutez la levure émiettée.
Ajoutez ensuite :

  • La farine
  • Le sucre
  • Le sel
  • Et le Yumgo Entier Poudre.

2. Pétrissage

Commencez à vitesse lente pendant quelques minutes.
Augmentez progressivement jusqu’à une vitesse moyenne et laissez pétrir 10 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte souple.

3. Incorporer la margarine

Repassez en vitesse lente et ajoutez la margarine végétale, coupée en petits morceaux.
Une fois bien incorporée, augmentez à nouveau la vitesse progressivement jusqu’à ce que la pâte se détache totalement des parois de la cuve.

Température de pâte & pointage

Température d’arrivée de pâte idéale : 24°C minimum
Si la température est inférieure à 24°C :

  • Faites un pointage à température ambiante de 40 minutes
  • Dégazez la pâte
  • Réservez-la ensuite 2 à 3 heures au froid

Si la température est supérieure à 24°C :

  • Débarrassez directement la pâte au froid, sans pointage

Façonnage et pousse

  • Détaillez la pâte en portions de 100 g
  • Façonnez chaque portion en boule
  • Placez les buns sur plaque
  • Laissez en apprêt 2h30 à 3h à 28°C


Finition et cuisson

Dorez les buns (avec un substitut de dorure végétale si souhaité)
Parsemez de graines de sésame
Faites cuire 8 minutes à 180°C dans un four ventilé

Conseil de la Cheffe

Pour un bon développement de pâte, respectez une température de base entre 54 et 56°C (eau + farine + température ambiante).

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