Buns

Moyen

Pour 10 personnes

450g de farine T45
9g de sel
18g de sucre
14g de levure boulangère
180g de margarine

Cette recette s'utilise avec

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Préparation

Dans la cuve du batteur, mettre l’eau* et la levure émiettée.
Ajouter la farine, le sucre, le sel, le Yumgo Entier Poudre et dans la cuve.
Mélanger 10 min en commençant à vitesse lente et augmenter progressivement jusqu’à une vitesse moyenne.
A vitesse lente, ajouter la margarine coupée en morceaux jusqu’à incorporation.
Augmenter progressivement la vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle complètement des parois de la cuve
Si la température d'arrivée est en dessous de 24°C fait un pointage de 40 min, dégazer la pâte puis réserver au froid 2 - 3 heures. au delà de 24°C débarasser directement la brioche au froid.
Détailler et façonner des boules de 100g.
Apprêt : 2h30 - 3h à 28°C.
Dorer et parsemer de graine de sésame.
Cuisson : 8 minutes à 180°C dans un four ventilé.

*Conseil de la Cheffe : Température de base : 54 à 56°C.