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Buns

Buns

Moyen

8 Minutes de cuisson

Pour 10 personnes

450g de farine T45
9g de sel
18g de sucre
14g de levure boulangĂšre
180g de margarine

45g
de Yumgo Entier Poudre 1kg
+ 315g d'eau (pour réhydrater la poudre)
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Préparation
  • Dans la cuve du batteur, mettre l’eau* et la levure Ă©miettĂ©e.
  • Ajouter la farine, le sucre, le sel, le Yumgo Entier Poudre et dans la cuve.
  • MĂ©langer 10 min en commençant Ă  vitesse lente et augmenter progressivement jusqu’à une vitesse moyenne.
  • A vitesse lente, ajouter la margarine coupĂ©e en morceaux jusqu’à incorporation.
  • Augmenter progressivement la vitesse jusqu’à ce que la pĂąte se dĂ©colle complĂštement des parois de la cuve
  • Si la tempĂ©rature d'arrivĂ©e est en dessous de 24°C fait un pointage de 40 min, dĂ©gazer la pĂąte puis rĂ©server au froid 2 - 3 heures. au delĂ  de 24°C dĂ©barasser directement la brioche au froid.
  • DĂ©tailler et façonner des boules de 100g.
  • ApprĂȘt : 2h30 - 3h Ă  28°C.
  • Dorer et parsemer de graine de sĂ©same.
  • Cuisson : 8 minutes Ă  180°C dans un four ventilĂ©.

*Conseil de la Cheffe : Température de base : 54 à 56°C.

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