Coques de Macaron Végétaux – Meringue Française avec Yumgo Blanc
Découvrez la recette simple et efficace pour réaliser des coques de macarons légères et croustillantes, grâce à la meringue française végétale à base de Yumgo Blanc. Parfait pour un dessert gourmand et sans œuf !
Étapes de préparation des coques de macaron végétaux
1. Préparation du tant pour tant
- Préchauffez votre four à 140°C.
- Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamisez ou mixez ce mélange pour un tant pour tant parfaitement homogène et fin.
2. Réhydrater le Yumgo Blanc
- Dans un bol, mélangez le Yumgo Blanc en poudre avec l’eau pour le réhydrater, ou utilisez directement le Yumgo Blanc liquide.
3. Monter la meringue
- Fouettez le Yumgo Blanc réhydraté ou liquide à vitesse maximale, en incorporant petit à petit le sucre semoule, pendant environ 4 minutes, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
4. Incorporer le tant pour tant
- À l’aide d’une corne, ajoutez délicatement la meringue au tant pour tant.
- Détendez bien la pâte dès le premier ajout pour obtenir une préparation consistante. Notez que la pâte sera un peu plus dense que dans une recette classique.
5. Macaronner
- Mélangez délicatement (macaronnez) pour obtenir une pâte lisse, homogène et brillante, prête à être pochée.
6. Pochage et cuisson
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone (Silpat), pochez les coques de macaron.
- Tapez doucement la plaque pour aplatir les coques et éliminer les bulles d’air.
- Enfournez et faites cuire 15 minutes à 140°C, porte du four légèrement ouverte.
7. Finition
- Laissez refroidir complètement les coques avant de les décoller délicatement.
Astuce
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