Meringue italienne

Moyen

20 Minutes de préparation

Pour personnes

65g d'eau 1 (pour le sirop)

200g de sucre

90g d'eau 2 (pour hydrater Yumgo Blanc)

101g

de Pack Yumgo Blanc liquide 6x 1L

ou

11g

de Yumgo Blanc Poudre 1kg

+ 90g d'eau (pour réhydrater la poudre)

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Yumgo Blanc Poudre 1kg

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Préparation

Recette de meringue italienne vegan – Ferme, brillante et sans œufs

La meringue italienne végétale est idéale pour les glaçages, les entremets, les tartes au citron ou les décors de gâteaux. Grâce à Yumgo Blanc, vous pouvez obtenir une meringue ferme, brillante et stable, sans œufs, parfaite pour toutes les applications pâtissières professionnelles ou maison.

Étape 1: préparer le sirop de sucre

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau 1 et le sucre.
Faites cuire le sirop jusqu’à atteindre une température de 118°C.

Étape 2: réhydrater Yumgo Blanc

Dans la cuve d’un robot pâtissier, mélangez Yumgo Blanc poudre avec l’eau 2.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Étape 3: incorporer le sirop

Réduisez la vitesse du robot et versez lentement le sirop sur les "blancs" montés.
Montez jusqu’à refroidissement complet et obtention d’un bec d’oiseau.

Étape 4: utilisation

La meringue italienne vegan est prête à être pochée, dressée ou brûlée à la flamme selon vos besoins.
Elle s’utilise immédiatement pour un rendu optimal.

Astuces:

Lors de l’incorporation du sirop dans les blancs, diminuer la vitesse du batteur (env. 6). Une fois le sirop incorporé, augmenter la vitesse force max pendant plusieurs minutes.