Recette de meringue italienne vegan – Ferme, brillante et sans œufs
La meringue italienne végétale est idéale pour les glaçages, les entremets, les tartes au citron ou les décors de gâteaux. Grâce à Yumgo Blanc, vous pouvez obtenir une meringue ferme, brillante et stable, sans œufs, parfaite pour toutes les applications pâtissières professionnelles ou maison.
Étape 1: préparer le sirop de sucre
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau 1 et le sucre.
- Faites cuire le sirop jusqu’à atteindre une température de 118°C.
Étape 2: réhydrater Yumgo Blanc
- Dans la cuve d’un robot pâtissier, mélangez Yumgo Blanc poudre avec l’eau 2.
- Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Étape 3: incorporer le sirop
- Réduisez la vitesse du robot et versez lentement le sirop sur les "blancs" montés.
- Montez jusqu’à refroidissement complet et obtention d’un bec d’oiseau.
Étape 4: utilisation
- La meringue italienne vegan est prête à être pochée, dressée ou brûlée à la flamme selon vos besoins.
- Elle s’utilise immédiatement pour un rendu optimal.
Astuces:
Lors de l’incorporation du sirop dans les blancs, diminuer la vitesse du batteur (env. 6). Une fois le sirop incorporé, augmenter la vitesse force max pendant plusieurs minutes.
Applications idéales:
