Pâte à foncer

Facile

15 Minutes de préparation

Pour personnes

105g de farine de blé T45

30g de fécule de pomme de terre

2g de sel

3g de sucre

76g de margarine ou beurre

28g de lait végétal ou lait

de Yumgo Jaune Poudre 1kg

+ 8g d'eau (pour réhydrater la poudre) + 1g d'huile de colza

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Yumgo Jaune Poudre 1kg

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Préparation

Pâte à foncer végétale – Recette de base pour tartes salées ou sucrées

Cette pâte à foncer 100 % végétale est idéale pour réaliser des fonds de tartes croustillants, aussi bien pour les recettes sucrées que salées. Elle est simple à préparer, facile à travailler, et parfaite pour la cuisson à blanc ou garnie. Grâce à Yumgo Jaune en poudre, elle remplace les œufs tout en garantissant une belle tenue et une texture sablée.

Étapes de préparation de la pâte à foncer vegan

Étape 1 : Réhydrater Yumgo Jaune

Mélangez Yumgo Jaune poudre avec l’eau et l’huile pour obtenir un substitut d’œuf végétal homogène.

Étape 2 : Sabler les ingrédients secs

Dans un grand saladier ou dans la cuve d’un robot, mélangez la farine, le sel (ou le sucre selon la version), et le beurre ou la margarine coupé(e) en petits morceaux.
Travaillez le tout jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Étape 3 : Incorporer les liquides

Ajoutez le lait végétal et le mélange Yumgo réhydraté.
Pétrissez brièvement jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la corser.

Étape 4 : Repos au frais

Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant utilisation.

Étape 5 : Étaler et foncer

Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et foncez-la dans un cercle ou un moule à tarte selon la forme souhaitée.

Astuce de la cheffe

Cette pâte peut être préparée à l’avance, filmée et congelée. Il suffit ensuite de la décongeler au réfrigérateur et de la cuire comme une pâte fraîche.

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