Tarte Myrtille végétale – Ganache montée au chocolat blanc et crème d’amande
Cette tarte myrtille 100 % végétale marie une base croustillante de pâte sucrée, une crème d’amande moelleuse et une ganache montée au chocolat blanc. Finalisée avec des myrtilles fraîches, cette recette sans œuf ni produit laitier est aussi raffinée que savoureuse. Grâce à Yumgo Entier, elle garantit une texture parfaite et une gourmandise végétale assumée.
Étape 1 : Ganache montée végétale au chocolat blanc
- Chauffez la moitié de la crème végétale.
- Versez-la sur le chocolat blanc et mixez au mixeur plongeant sans incorporer d’air.
- Ajoutez l’autre moitié de crème froide et mixez de nouveau.
- Filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, montez la ganache au fouet jusqu’à obtention d’une texture ferme et mousseuse.
Étape 2 : Pâte sucrée vegan
- Mélangez tous les ingrédients secs : farine, sucre glace, poudre d’amande, sel.
- Sablez avec la margarine végétale.
- Réhydratez Yumgo Entier poudre avec l’eau.
- Ajoutez le mélange Yumgo à la pâte et amalgamez sans trop travailler.
- Filmez et réservez au frais avant utilisation.
Étape 3 : Crème d’amande végétale
- Mélangez au batteur la margarine pommade, le sucre, la poudre d’amande et l’amidon de maïs jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Réhydratez Yumgo Entier poudre avec l’eau.
- Incorporez progressivement dans l’appareil tout en évitant d’introduire trop d’air.
- Transvasez en poche.
Étape 4: dressage et cuisson de la tarte
- Étalez la pâte sucrée et foncez des cercles à tartelettes.
- Pochez une couche de crème d’amande dans le fond.
- Faites cuire 25 minutes à 160°C, puis laissez refroidir.
- Montez la ganache et placez-la en poche.
- Pochez un dôme de ganache au centre de chaque tartelette.
- Disposez harmonieusement les myrtilles fraîches sur le dessus.
- Finalisez avec quelques touches décoratives si souhaité.
Astuce de la cheffe:
Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques zestes de citron vert ou une touche de confit de myrtille sous la ganache. Les tartelettes se conservent parfaitement 24h au frais.
