Tarte myrtille

Moyen

25 Minutes de cuisson

Pour personnes

Ganache montée:

300g de crème végétale

60g de chocolat blanc

Pâte sucrée:

125g de farine

75g de margarine

60g de sucre glace

23g de poudre d'amande

1g de sel

38g de fécule de pomme de terre

4g de Yumgo Entier poudre

24d d'eau (pour hydrater la poudre)

Crème d'amande:

129g de margarine

104g de sucre

33g d'amidon de maïs

155g de poudre d'amande

10g de Yumgo Entier poudre

70g d'eau (pour réhydrater la poudre)

28g

de

ou

14g

de Yumgo Entier Poudre 1kg - Remplace l'œuf entier dans toutes vos recettes (≃ 154 œufs)

+ 94g d'eau (pour réhydrater la poudre)

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Préparation

Tarte Myrtille végétale – Ganache montée au chocolat blanc et crème d’amande

Cette tarte myrtille 100 % végétale marie une base croustillante de pâte sucrée, une crème d’amande moelleuse et une ganache montée au chocolat blanc. Finalisée avec des myrtilles fraîches, cette recette sans œuf ni produit laitier est aussi raffinée que savoureuse. Grâce à Yumgo Entier, elle garantit une texture parfaite et une gourmandise végétale assumée.

Étape 1 : Ganache montée végétale au chocolat blanc

Chauffez la moitié de la crème végétale.
Versez-la sur le chocolat blanc et mixez au mixeur plongeant sans incorporer d’air.
Ajoutez l’autre moitié de crème froide et mixez de nouveau.
Filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, montez la ganache au fouet jusqu’à obtention d’une texture ferme et mousseuse.

Étape 2 : Pâte sucrée vegan

Mélangez tous les ingrédients secs : farine, sucre glace, poudre d’amande, sel.
Sablez avec la margarine végétale.
Réhydratez Yumgo Entier poudre avec l’eau.
Ajoutez le mélange Yumgo à la pâte et amalgamez sans trop travailler.
Filmez et réservez au frais avant utilisation.

Étape 3 : Crème d’amande végétale

Mélangez au batteur la margarine pommade, le sucre, la poudre d’amande et l’amidon de maïs jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Réhydratez Yumgo Entier poudre avec l’eau.
Incorporez progressivement dans l’appareil tout en évitant d’introduire trop d’air.
Transvasez en poche.

Étape 4: dressage et cuisson de la tarte

Étalez la pâte sucrée et foncez des cercles à tartelettes.
Pochez une couche de crème d’amande dans le fond.
Faites cuire 25 minutes à 160°C, puis laissez refroidir.
Montez la ganache et placez-la en poche.
Pochez un dôme de ganache au centre de chaque tartelette.
Disposez harmonieusement les myrtilles fraîches sur le dessus.
Finalisez avec quelques touches décoratives si souhaité.

Astuce de la cheffe:

Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques zestes de citron vert ou une touche de confit de myrtille sous la ganache. Les tartelettes se conservent parfaitement 24h au frais.

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