Tiramisu Végétal – Recette gourmande sans œufs ni produits laitiers
Un grand classique de la pâtisserie italienne revisité en version végétale ! Ce tiramisu 100 % végétal est composé de biscuits cuillère maison, d’une crème mascarpone aérienne à base de Yumgo, et de café corsé. Le tout pour un dessert irrésistible, sans compromis sur la texture ni la gourmandise.
Étapes de la recette du tiramisu
Étape 1 : Préparation des biscuits cuillère maison
- Mélanger Yumgo Génoise et le sucre.
- Ajouter l’eau et mixer au besoin au mixeur plongeant.
- Monter la préparation au batteur, vitesse maximale pendant 10 minutes, jusqu’à obtention d’une texture aérienne.
- Incorporer délicatement la farine.
- Pocher les biscuits avec une douille unie (U14) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Saupoudrer deux fois de sucre glace.
- Cuire à 180°C pendant 8 à 10 minutes.
- Laisser refroidir.
Étape 2 : Crème mascarpone tiramisu
Crème de base :
- Mélanger Yumgo Jaune poudre, le sucre et une partie du lait.
- Porter le reste du lait à ébullition.
- Ajouter une partie du lait chaud dans le mélange précédent, bien fouetter.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu’à ébullition.
- Hors du feu, ajouter la margarine et l’amande amère.
- Mixer pour lisser l’appareil, filmer au contact et refroidir complètement.
- Une fois froid, mixer à nouveau, puis incorporer la mascarpone végétale.
- Réserver.
Meringue végétale :
- Mélanger Yumgo Blanc poudre, l’eau et le sucre.
- Mixer brièvement au mixeur plongeant, puis monter au batteur pendant 6 minutes jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Incorporer délicatement la meringue à la crème mascarpone à l’aide d’une maryse.
- Réserver au frais.
Étape 3 : Montage du tiramisu vegan
- Imbiber les biscuits cuillère dans un café fort (avec amaretto si souhaité) et les disposer dans le fond du plat.
- Ajouter une couche de crème mascarpone.
- Répéter l’opération en alternant biscuits et crème, selon la hauteur du plat.
- Lisser la surface et saupoudrer généreusement de cacao en poudre non sucré à l’aide d’une passette.
- Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Astuce de la cheffe
Pour un meilleur résultat, laissez reposer votre tiramisu végétal au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de le déguster.
