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Brioche

Brioche

Moyen

8 à 20 Minutes de cuisson

Pour personnes

500g de Farine T45

10g de sel

60g de sucre

15g de levure boulangère

200g de margarine

50g
de Yumgo Entier Poudre 1kg - Remplace l'œuf entier dans toutes vos recettes (≃ 154 œufs)
350g d'eau
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Préparation

Brioche Végétale Moelleuse – Recette Pro avec Yumgo Entier

Une brioche maison, légère, filante et 100 % végétale ? C’est possible grâce à Yumgo Entier, le substitut d’œuf idéal pour une pâte bien développée et parfaitement texturée. Voici une recette simple et professionnelle, pensée pour garantir un résultat régulier et gourmand.

Étapes de préparation de la brioche vegan

1. Préparer la base de pâte

Dans la cuve d’un batteur, versez l’eau (température adaptée, voir plus bas) puis ajoutez la levure émiettée.
Ajoutez ensuite :

2. Pétrissage

Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement jusqu’à une vitesse moyenne.
Pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Incorporer la matière grasse

Repassez à vitesse lente et ajoutez la margarine végétale, coupée en petits morceaux.
Une fois bien incorporée, augmentez à nouveau la vitesse jusqu’à ce que la pâte se détache totalement des parois de la cuve.

Température de pâte & pointage

Objectif : température de pâte à 24°C minimum
Si la température est inférieure à 24°C :

  • Faites un pointage de 40 minutes à température ambiante
  • Dégazez la pâte
  • Réservez-la 2 à 3 heures au froid

Si la température est supérieure ou égale à 24°C :

  • Débarrassez la pâte directement au froid

Façonnage & pousse

  • Détaillez la pâte selon la forme souhaitée (tresses, boules, moules individuels…)
  • Laissez en apprêt 2h30 à 3h à 28°C dans un espace tempéré ou étuve

Dorure végétale & cuisson

  • Avant cuisson, appliquez une dorure végétale à base de lait de soja, huile et sucre pour un aspect brillant et doré
  • Cuisez selon votre gabarit habituel (temps et température à ajuster selon format)

Conseil de la Cheffe

Respectez une température de base entre 54 et 56°C (somme de la température de la pièce + de la farine + de l’eau) pour une fermentation optimale.
Pour une dorure végétale faire un mélange de lait de soja, d'huile et de sucre.

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