Recette de Pavlova Fraise Végétale – Dessert Léger et Gourmand
Cette pavlova fraise vegan associe la douceur d’une ganache montée au chocolat blanc, la légèreté d’une meringue sans œufs réalisée avec Yumgo Blanc, et la fraîcheur d’une compotée de fruits maison. Un dessert raffiné, léger et 100% végétal, idéal pour toutes les occasions.
Étapes de préparation
Étape 1 : Préparer la ganache montée au chocolat blanc (la veille)
- Chauffez la moitié de la crème végétale.
- Versez cette crème chaude sur le chocolat blanc vegan.
- Mixez au mixeur plongeant sans incorporer d’air pour lisser la ganache.
- Ajoutez la crème froide restante, continuez à mixer.
- Placez la ganache au frais pour une nuit afin qu’elle prenne bien.
Étape 2 : Réaliser la meringue végétale avec Yumgo Blanc
- Mélangez le Yumgo Blanc poudre avec l’eau, le jus de citron et la pâte de vanille.
- Montez le mélange en neige ferme.
- Incorporez progressivement le sucre semoule tout en continuant de battre.
- Lorsque la meringue forme un bec d’oiseau, incorporez délicatement le sucre glace à la maryse.
- Pochez les meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites sécher au four à 90°C pendant 2 à 4 heures, puis laissez refroidir dans le four.
- Les meringues sont prêtes lorsqu’elles sont complètement sèches et croustillantes.
Étape 3 : Préparer la compotée de fruits maison
- Coupez les fruits en petits dés (brunoise).
- Mélangez le sucre et la pectine.
- Chauffez la purée de fruits et le jus de citron à 45°C.
- Ajoutez le mélange sucre-pectine et poursuivez la cuisson jusqu’à 85°C.
- Mixez pour lisser la compotée, puis incorporez les dés de fruits.
- Réservez au frais et détendez la compotée au fouet avant de l’utiliser.
Étape 4 : Dressage de la pavlova végétale
- Montez la ganache au fouet pour obtenir une texture légère et aérienne.
- Pocher la ganache sur les coques de meringue.
- Ajoutez la compotée de fruits au centre.
- Décorez avec des fruits frais pour une touche finale colorée et gourmande.
