Dans toutes les cuisines de France, et particulièrement en restauration collective, l'œuf est le roi de la texture et de la gourmandise. Il lie, fait monter, apporte du moelleux. Pourtant, utiliser la protéine la plus consommée au monde est devenu un véritable défi stratégique pour les acheteurs et gestionnaires.
Entre volatilité des prix, contraintes sanitaires et exigences de la Loi EGAlim, le secteur est en pleine mutation. Bonne nouvelle : si hier les alternatives étaient décevantes, aujourd'hui, YUMGO vous offre une solution clé en main.
Pourquoi passer à l'ovoproduit végétal est devenu stratégique en restauration collective ?
Le marché de l'œuf traverse une zone de turbulences sans précédent depuis plusieurs années. Pour les acteurs de la restauration collective, les problématiques s'accumulent :
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Instabilité et pénuries : Des prix volatiles et des risques de rupture d'approvisionnement liés aux crises sanitaires.
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Contraintes logistiques : Des besoins de stockage au frais complexes et une durée de vie limitée, alors que les solutions végétales s'adaptent au stockage ambiant.
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Allergies alimentaires : L'œuf est l'une des allergies les plus fréquentes, notamment chez les enfants. YUMGO propose des ingrédients sans allergènes pour une cuisine plus inclusive.
Passer à une alternative végétale aux œufs n'est plus seulement un choix éthique, c'est une réponse directe aux enjeux de restauration collective durable.
Répondre aux enjeux RSE et à la Loi EGAlim
L'intégration d'un ovoproduit végétal performant permet de cocher toutes les cases de votre stratégie RSE :
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Réduction de l'empreinte carbone : Passer au végétal permet une diminution significative de l'empreinte carbone.
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Bien-être animal : Une contribution concrète à la diminution des produits issus de l'élevage intensif.
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Diversification des protéines : Une solution clé pour introduire plus de végétal dans les menus avec des protéines végétales de qualité, avec des apports nutritionnels en protéines et en fibres, et une liste d'ingrédients courte et clean.
Maîtrise des coûts et sécurité : la performance YUMGO en cuisine
"Avant, vous aviez des excuses. Maintenant, vous avez YUMGO !" 🐣
Notre start-up française a développé une gamme d'ingrédients et de mix (Entier, Crème, Mousse, Cookies, Pancakes, Quiche) pensée par et pour les professionnels. Contrairement aux solutions du passé, YUMGO offre des résultats gourmands sans compromis sur la performance, prouvée dans les productions à grande échelle.
Les avantages concrets pour vous en restauration collective :
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Maîtrise budgétaire : Profitez d'un prix compétitif et surtout d'une stabilité d'approvisionnement indispensable pour vos prévisionnels.
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Réduction du gaspillage : Grâce à une durée de vie allongée et un stockage facilité à température ambiante.
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Sécurité sanitaire totale : Une réduction du risque sanitaire (zéro salmonelle) et une étiquette clean-label
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Prêt à l'emploi : Nos mix permettent de réaliser des recettes (quiches, cookies, pancakes) en un clin d'œil en ajoutant simplement de l'eau, du lait et/ou de la matière grasse.
Intégrer une solution végétale Loi EGAlim dès demain
Qu'il s'agisse de réaliser des pâtisseries moelleuses avec YUMGO Entier, des crèmes onctueuses ou des mousses aériennes, nos produits remplacent l'œuf de manière transparente dans vos recettes & fiches techniques. C'est la promesse d'une inclusivité alimentaire réussie : un seul plat pour tous, gourmand, sain et décarboné.
Prêt à transformer vos cuisines ?
Conclusion
