- Remplace le blanc d'œuf pour mousse et meringue française
- 100 % végétal · Vegan · Sans allergènes majeurs
- Même texture et onctuosité que le blanc d'œuf monté
- Facile à utiliser · 18 mois de conservation
Mousses et meringues gourmandes, sans œufs, pour une empreinte carbone réduite.
Description
- Préparation en poudre pour remplacer le blanc d'œuf dans les mousses et meringues françaises.
- 100 % végétal · Vegan · Sans OGM · Fabriqué en France.
- Propriétés : foisonnant, liant, stabilisant.
- Disponible en 1 kg et 15 kg.
- DDM : 18 mois après production. Conserver au sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Comment ça marche ?
Dosage
Pour 1 litre de Yumgo mousse
45 g de poudre + 955 g d'eau froide
= 4,5 % · équivalent 33 blancs d'œufs
Format professionnel 1 kg
1 kg de poudre + 21,2 kg d'eau froide
= équivalent 740 blancs d'œufs
Préparation
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1Verser la poudre et l'eau froide dans un récipient. Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
-
2Verser dans le robot pâtissier. Fouetter à vitesse maximale pendant au moins 3 minutes — la mousse doit être ferme et brillante.
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3Incorporer dans la recette en utilisant la même quantité que de blancs d'œufs.
- Après réhydratation : conserver au frais (0–6 °C) et consommer immédiatement.
🍫 Recette — Mousse au Chocolat végétale
100 % végétale · Sans œufs · Sans allergènes majeurs · ~10 portions
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Yumgo Mousse poudre | 45 g |
| Eau froide | 955 g |
| Chocolat noir (fondu, tiède) | 300 g |
| Sucre (cassonade) | 60 g |
Étapes
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1Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir.
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2Mélanger la poudre Yumgo et l'eau froide au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un liquide lisse.
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3Verser dans le robot avec le sucre. Fouetter à vitesse maximale 3 minutes minimum — la mousse doit être ferme et brillante.
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4Incorporer le chocolat tiède à la maryse, en soulevant délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.
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5Dresser en verrines et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédient | Informations |
|---|---|
| Protéines de pomme de terre* et de pois contient des SULFITES |
Vegan · Non OGM · Origine UE |
| Fécule | Vegan · Non OGM · Origine UE / hors UE |
| Stabilisant : gomme de xanthane | Vegan · Non OGM |
| Sel | — |
* Nouvel aliment (novel food) — la concentration dans les applications finales n'a pas besoin d'être déclarée au sens du règlement (UE) 2015/2283.
Allergènes
Sans gluten · sans soja · sans lait · sans œufs · sans fruits à coque · sans les 14 allergènes majeurs.
Une fois réhydraté et utilisé en recette, la concentration en sulfites passe sous les seuils officiels — la mention n'est alors pas obligatoire sur l'étiquette du produit final.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs moyennes pour 100 g de produit · Source : Fiche technique v1.8 — 14/01/2026
