Nougat chocolat

Moyen

For persons

50g de sucre (1)

160g de sucre inverti (2)

70g d'eau (3)

230g de sucre (3)

260g de sirop de glucose (3)

500g de chocolat noir 70%

500g de fruits secs

100g

from

or

11g

from Yumgo White powder 1kg

+ 89g d'eau (pour réhydrater la poudre)

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Yumgo White powder 1kg

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Preparation

Nougat Chocolat Végétal – Recette Gourmande et Sans Œufs

Un grand classique de la confiserie revisité sans œufs ni produits laitiers grâce à Yumgo Blanc poudre ! Ce nougat chocolaté, fondant et généreux en fruits secs, est idéal pour les fêtes ou pour accompagner un café gourmand. Une recette délicieuse et 100 % végétale.

Préparation du Nougat Chocolat

Etape 1 : la meringue végétale

Mélanger Yumgo Blanc poudre, l’eau et le sucre (1) à l’aide d’un mixeur plongeant.
Lorsque le sucre inverti (2) atteint 100°C, commencer à monter les blancs au batteur : ils doivent être mousseux.
À 130°C, couper la cuisson du sucre inverti, réduire la vitesse du batteur et le verser en filet sur la meringue. Relancer ensuite le batteur à pleine vitesse.
Quand le sirop de sucre (3) atteint 155°C, réduire la vitesse du batteur et l’incorporer en filet, puis relancer de nouveau à vitesse maximale.
Dessécher la meringue au chalumeau pour stabiliser la texture.

Etape 2 : Incorporation du chocolat et des fruits secs

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en douceur.
L’ajouter à la meringue encore chaude.
Remplacer le fouet par la feuille du batteur.
Incorporer les fruits secs torréfiés, en mélangeant délicatement pour bien les répartir.

Dressage et séchage

Placer la préparation dans un cadre chemisé de papier azyme.
Lisser la surface et recouvrir d’une seconde feuille d’azyme pour sceller le nougat.
Laisser sécher au minimum une nuit à température ambiante avant de découper en carrés ou en barres.

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