10% off your first order with code WELCOME10
Home Recipes
Pavlova inversée

Pavlova inversée

Moyen

3h Preparation time

2h Cooking time

For persons

Etape 1 : Ganache montée

300g de crème végétale

Basilic

Vanille

60g de chocolat blanc

Etape 2 : Meringues

Yumgo blanc

17g de jus de citron

5g de vanille

200g de sucre

200g de sucre glace

Poudre d'hibiscus et basilic

Etape 3 : Compotée de fruit

200g de purée de fraise

100g de fraise en brunoise

Feuille de basilic

20g de sucre

5g de pectine NH

15g de jus de citron

21g
from Yumgo White powder 1kg
+157g d'eau (pour réhydrate la poudre)
or
178g
from Pack Yumgo White liquid 6x 1L
Download the recipe
This recipe can be used with
Yumgo White powder 1kg

out of

reviews

Yumgo White powder 1kg

Discover the product
Preparation

Etape 1 : Ganache montée

  • Réaliser la ganache la veille
  • Faire infuser le basilic dans la crème. laisser refroidir et filtrer.
  • Chauffer la moitié de crème.
  • Verser sur le chocolat blanc.
  • Lisser au mixeur plongeant sans ajouter d’air.
  • Ajouter la partie froide de la crème, continuer à mixer.
  • Débarrasser au frais.

Etape 2 : Meringues

  • Mélanger Yumgo Blanc poudre, l’eau, le jus de citron et la pâte de vanille.
  • Monter le tout en neige.
  • Incorporer le sucre.
  • Une fois que la meringue est faite (elle doit faire un bec d’oiseau), incorporer lentement le sucre glace à l’aide d’une maryse.
  • Pocher des meringues et saupoudrer de poudre d'hibiscus et basilic.
  • Faire sécher à 90°C durant 30 à 45 minutes dans le four.
  • Evider les meringues par le dessous sans casser la coque.
  • Finir la cuisson au four durant 1h30.
  • Les meringues sont prêtes lorsqu’elles sont complètements sèches.

Etape 3 : Compotée de fruit

  • Couper les fraise en brunoise et émincer le basilic.
  • Mélanger le sucre et la pectine.
  • Chauffer la purée de fraise et le jus de citron à 45°C.
  • Ajouter les poudres.
  • Cuire à 85°C, puis Lisser au mixeur plongeant.
  • Ajouter la brunoise et le basilic.
  • Débarrasser au frais.
  • Détendre fouet avant utilisation.

Dressage

  • Monter la ganache au fouet.
  • Garnir la meringue de ganache montée, puis ajouter la compotée de fruit au milieu et finir de remplir avec la ganache.
  • Pour refermer la meringue utiliser une tranche de fraise ou un disque de pâte sucrée.
  • Décorer le dessus de la meringue avec la ganache, une fraise et une pousse de basilic.



Download the recipe
Yumgo White powder 1kg

out of

reviews

Yumgo White powder 1kg

Discover the product

Our other recipes

Blanc Boulangerie - Pâtisserie Entier Industriel Jaune Nos coups de 🧡
  • Cinnamon rolls
    Boulangerie - Pâtisserie
    Entier
    Cinnamon rolls
  • Babka vegan au pesto
    Boulangerie - Pâtisserie
    Entier
    Salé
    Vegan babka with pesto
    8 peop.
  • Biscuits fourrés chocolat
    Boulangerie - Pâtisserie
    Entier
    Chocolate-filled cookies
  • Lettre à Élise par Moulaye Fanny
    Blanc
    Nos coups de 🧡
    Restauration premium
    Letter to Elise by Moulaye Fanny
  • Scones
    Boulangerie - Pâtisserie
    Entier
    Scones
  • Pavlova inversée
    Blanc
    Restauration premium
    Inverted Pavlova
  • Crême brûlée pistache
    Jaune
    Restauration premium
    Pistachio crème brûlée
  • Fraisier végétal Tartelettes X Yumgo
    Boulangerie - Pâtisserie
    Entier
    Strawberry Shortcake X Yumgo Tartlets
  • Pavlova fraise
    Blanc
    Restauration premium
    Strawberry Pavlova
  • Truffes au chocolat
    Jaune
    Restauration premium
    Chocolate truffles
  • L'oeuf Yumgo par Vincent Salur
    Entier
    Jaune
    Restauration premium
    The Yumgo Egg by Vincent Salur
    10 peop.
  • Crêpes
    Boulangerie - Pâtisserie
    Entier
    Crepes