Pourquoi la mayo traditionnelle pose problème en cuisine pro
La mayonnaise classique est une émulsion huile-eau stabilisée par le jaune d'œuf. Simple en apparence, mais sa dépendance à l'œuf concentre plusieurs problèmes structurels pour les professionnels.
- Allergie - le jaune d'œuf déclenche des réactions chez les personnes allergiques. Une mayo classique exclut une part croissante de clients.
- Fluctuations de prix - le coût de l'œuf varie fortement selon la saison et les épizooties. La rentabilité de la mayo maison est difficile à stabiliser.
- Conservation courte - une mayo maison se conserve 48 à 72h au frigo, ce qui complique la gestion de production en volume.
- Impact carbone - la production d'œufs pèse significativement dans le bilan carbone d'un établissement engagé dans une démarche durable.
La mayo Yumgo : comment ça fonctionne ?
Yumgo Mayo est une mayo crémeuse, stable, équilibrée en goût, sans œuf (contient l'allergène moutard ), avec avec une conservation nettement allongée par rapport à la mayo maison.
Déclinaisons possibles
La mayo Yumgo se personnalise exactement comme une mayo classique. Quelques idées directement utilisables en carte :
- Aïoli végétal - ajouter 2 gousses d'ail écrasées et un filet d'huile d'olive
- Sauce burger - ajouter ketchup, cornichons hachés, paprika fumé
- Sauce tartare - ajouter câpres, échalotes, persil, cornichons
- Curry mayo - ajouter poudre de curry, jus de citron vert, coriandre
- Sauce algues - ajouter tartare d'algues ou poudre de nori
Usages professionnels : qui l'utilise et comment
Snacking & fast casual
La mayo Yumgo s'intègre directement dans les sauces burgers, clubs et wraps. Elle permet d'afficher "végétal" sur la carte, argument différenciant fort auprès d'une clientèle de plus en plus attentive.
Traiteurs et événementiel
En buffet ou cocktail, la gestion des allergènes et la demande en végétal est croissante. Remplacer la mayo classique par Yumgo simplifie réduit le risque de réaction pour les convives allergiques et convient aux personnes adoptant un régime vegan.
Restauration collective
Cantines, hôpitaux, EHPAD — où la déclaration des allergènes est obligatoire et où des enfants ou patients peuvent être allergiques aux œufs. La mayo Yumgo est utilisable sans restriction dans ces contextes.
Vous voulez tester la mayo Yumgo dans votre cuisine ?
Contacter l'équipe Yumgo →