🍋 Recette de la Tarte Citron Meringuée 100 % végétale avec Yumgo
La tarte citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie française. Avec Yumgo, découvrez comment réaliser une version végétale, sans œufs, gourmande et professionnelle, idéale pour vos cartes desserts, vos créations en restauration ou vos ateliers de pâtisserie.
Cette recette est conçue pour offrir le même équilibre entre l’acidité du citron, la douceur de la meringue italienne et la croustillance d’une pâte sucrée, tout en étant éco-responsable et accessible à tous.
Ingrédients pour la tarte citron meringuée Yumgo
Étape 1 : Pâte sucrée
- Mélanger tous les ingrédients secs.
- Sabler les poudres avec la margarine ou le beurre.
- Hydrater le Yumgo Entier Poudre avec l’eau, puis l’incorporer au mélange.
- Réserver la pâte au frais.
- Cuire à blanc à 160 °C pendant 25 minutes.
Étape 2 : le crémeux citron
- Mélanger le sucre, la pectine, le bicarbonate et le Yumgo Entier poudre.
- Chauffer la purée de citron, l’eau et les zestes à 45 °C.
- Ajouter les poudres et cuire jusqu’à 85 °C.
- Verser sur l’huile de coco et mixer au mixeur plongeant.
- Refroidir rapidement puis couler dans les fonds de tarte précuits.
Étape 3 : la meringue Italienne
- Réaliser un sirop avec l’eau (1) et le sucre, cuire à 118 °C.
- Dans la cuve du batteur, mélanger l’eau (2), le jus de citron et le Yumgo Blanc Poudre
- Monter en neige, puis verser le sirop chaud en filet.
- Fouetter jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.
- Pocher la meringue sur le crémeux citron.
Étape 4 : finition
- Saupoudrer de sucre glace.
- Caraméliser légèrement au chalumeau ou placer au four à 230 °C pendant 2 minutes.
