Charlotte aux fraises

Moyen

3h Preparation time

10 Cooking time

For 6 persons

Biscuits cuillère

40g de Yumgo Génoise
210g d'eau (pour réhydrater la poudre)
125g de sucre
125g de farine T65

Appareil à bavaroise

150g de lait végétal
60g de sucre
2,5g de Pectine 325 NH 95
150g de crème végétale

37,5g

from

or

7,5g

from Yumgo Whole Powder 1kg - Replaces whole eggs in all your recipes (≃ 154 eggs)

+ 30g d'eau (pour réhydrater la poudre)

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Preparation

Charlotte aux Fraises Végétale – Biscuit Cuillère Moelleux et Bavaroise Vanille

Découvrez notre version végétale et légère de la charlotte aux fraises : un dessert raffiné à base de biscuits cuillère aériens, d’une bavaroise onctueuse à la vanille, et de fraises fraîches. Une création réalisée avec Yumgo Entier et notre nouveau produit le Yumgo Génoise, parfaite pour épater vos convives avec élégance et fraîcheur.

Étapes de la recette de la charlotte vegan

Étape 1 : Préparer les biscuits cuillère

Mélanger Yumgo Génoise en poudre avec le sucre
Ajouter l’eau et mixer si nécessaire pour lisser la préparation
Monter l’ensemble au batteur à vitesse maximale pendant 10 minutes
Incorporer délicatement la farine tamisée
Pocher la pâte en cartouchière ou en biscuits individuels selon le montage, et former deux disques de la taille du cercle
Saupoudrer de sucre glace deux fois pour former une belle croûte
Faire cuire 8 à 10 minutes à 180°C
Laisser refroidir avant utilisation

Étape 2 : Réaliser la bavaroise vanille

Chauffer le lait végétal avec la gousse de vanille fendue et grattée
Réhydrater Yumgo Entier avec l’eau
Mélanger le sucre avec la pectine, puis incorporer le Yumgo réhydraté
Ajouter une partie du lait chaud, bien mélanger, puis transvaser dans la casserole
Cuire l’ensemble jusqu’à ébullition
Refroidir rapidement à 25°C, lisser au fouet et tempérer
Monter la crème végétale jusqu’à obtenir une texture fromage blanc
Incorporer la crème montée en trois fois dans la préparation tiède
Réserver au frais avant montage

Étape 3 : Montage de la charlotte

Couper les fraises et réserver
Découper la cartouchière à la hauteur du cercle et déposer un premier disque de biscuit au fond
Ajouter une première couche de fraises fraîches
Verser la moitié de la bavaroise vanille
Ajouter le second disque, de nouvelles fraises, puis compléter avec la bavaroise jusqu’au bord
Lisser à la spatule
Décorer le dessus avec des fraises fraîches et napper avec un glaçage miroir neutre
Réserver au frais pendant au moins 2 heures avant dégustation