Sablé Fraise Pistache – Dessert gourmand et 100 % végétal
Ce sablé fraise pistache est un dessert aussi délicieux que raffiné. Il associe un biscuit sablé breton croustillant, un cœur fondant de confit de fraise et praliné pistache, et une crème diplomate légère et vanillée. Grâce à Yumgo Jaune, cette recette est totalement végétale, sans compromis sur la texture ni le goût. Un dessert idéal pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir.
Étape 1 : préparation du sablé breton végétal
- Sabler le beurre avec les ingrédients secs (farine, sucre, levure, sel).
- Réhydrater Yumgo Jaune en mélangeant la poudre avec l’eau et l’huile.
- Incorporer le mélange au sablage pour former une pâte homogène.
- Étaler la pâte dans un moule carré de 16x16 cm.
- Cuire 20 minutes à 160°C. À la sortie du four, aplatir légèrement le centre du sablé pour former un creux.
Étape 2 : réalisation de la crème diplomate végétale
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Mélanger la pectine avec le sucre.
- Réhydrater Yumgo Jaune avec l’eau et l’huile de colza.
- Mélanger Yumgo réhydraté avec le sucre, puis ajouter l’amidon de maïs.
- Incorporer une partie du lait chaud, bien mélanger, puis transvaser dans la casserole.
- Cuire en remuant et porter à ébullition pendant 2 minutes.
- Refroidir rapidement la crème à 25°C, lisser au fouet, puis tempérer.
- Monter la crème végétale en texture "fromage blanc", puis l’incorporer en 3 fois à la crème pâtissière.
- Utiliser immédiatement pour le montage.
Étape 3 : dressage du sablé fraise pistache
- Remplir le creux du sablé refroidi avec du confit de fraise et du praliné pistache.
- Recouvrir d’une fine couche de crème diplomate.
- Pocher la crème diplomate avec une douille unie n°14 autour du biscuit.
- Utiliser une palette pour lisser et former les pétales.
- Décorer avec des fraises fraîches et des éclats de pistaches pour une finition gourmande.
Astuce de la cheffe:
Pour un résultat encore plus esthétique, choisissez des fraises de taille similaire et des pistaches non salées, légèrement torréfiées pour plus de goût.
