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Truffes Chocolat

Truffes Chocolat

Facile

Pour personnes

450g de lait soja

450g de crème végétale

16g Yumgo Jaune Poudre

118g d'eau (pour hydrater la poudre)

16g d'huile

150g de sucre

900g de chocolat noir

Noisettes caramélisées

Cacao poudre

Chocolat de couverture fondu

16g
de Yumgo Jaune Poudre 1kg
+ 118g d'eau (pour réhydrater la poudre)
ou
134g
de Pack Yumgo Jaune liquide 6x 1L
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Yumgo Jaune Poudre 1kg

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Préparation
  • Faire chauffer le lait et la crème.
  • Mélanger Yumgo Jaune poudre, l’eau, l’huile et le sucre au mixeur plongeant.
  • Une fois les liquides à ébullition verser le mélange Yumgo et porter le tout à ébullition 1 minute.
  • Verver sur le chocolat et émulsionner au mixeur plongeant sans incorporer d’air.  
  • Débarrasser et réserver au frais 24h.
  • Le lendemain, former des boules avec la ganache et insérer une noisette caramélisée au milieu.
  • Placer au congélateur quelques minutes, le temps que le chocolat durcisse. 
  • Recouvrir les truffes d’une fine couche de chocolat fondu et placer immédiatement dans le cacao poudre.
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